Page 2 - Blog

Step by step recipe of Aar Fish Kalia. This recipe of one of the Most favourite Fish recipe of Bengali families. 

রোববারের দুপুর,,,আকাশে মেঘ জমেছে,,দু এক পশলা বৃষ্টির ছাট ব্যালকনির গায়ে আচড়ে পড়ছে,,,তুলি আজ অনেকদিন পর বাড়ি ফিরেছে,,,মিত্র বাবু তাই বুঝি সাতসকালে বাজারে গিয়েছিলেন। বাড়ি ফিরেই হাঁক পাড়লেন, 'কইগো গিন্নি জোড়া ইলিশ এনেছি, ইলিশ ভাপা আর ভাজা করো সঙ্গে তেল রেখো বুঝলে' |

ভূতত্ত্ববিদ হিসেবে দেশের নানা প্রান্তে ঘুরে বেড়াই খনিজ দ্রব্যের তত্ত্বতালাশে। গতকাল সকালে এসে পড়েছি চরিবুরু গ্রামের মাইল তিনেক দুরের পাহাড়ি অঞ্চল পরিদর্শেনে। সাময়িক আস্তানা হয়েছে গ্রামের সীমানার বাইরে, জঙ্গলের ভিতর কোনো এক ক্ষীণতোয়া নদীর ধারে বিদ্যুৎ বিহীন পলস্তারা ঝরে পড়া বেশ পুরানো সরকারি বনবাংলোয়।

কর্ম উপলক্ষে কোলকাতার কাছেই গঙ্গার  ধারের কোনো  আধা শহরে কিছুদিনের জন্য এসেছি। অতীতের অনামা গ্রামটি এখন ধীরে ধীরে পরিবর্ত্তিত হচ্ছে মফস্বল শহরে। হোটেলের অভাব, উঠেছি কর্মসূত্রে পরিচিত জনের ব্যবস্থা করা শহরের উপকন্ঠে একটি  বাড়িতে। দিনান্তে কাজের শেষে ঘুরে বেড়াই আধা শহরটির আসপাশ। সেই সময় শহরের উপকণ্ঠে গ্রাম্য পরিবেশে, এক চা'র দোকানীর কাছে গ্রামের নিকটে জঙ্গলের মধ্যে প্রাচীন মা ভবানীর মন্দির আর  সেই সম্পর্কিত চাপা গুজবের গল্প শুনে কৌতুহলি হয়ে পড়ি। 

সন্ধ্যে সাতটায় বিল্ডিং সিকিউরিটি টহল দেয় - সপ্তাহান্তে থাকে জন। বয়স্ক ভারিক্কী চেহারা, মিলিটারী থেকে অবসর নেওয়ার পর এখানে কাজ করছে। দেখলে মনে হয় বয়স পঁয়ষট্টি পার হয়ে গেছে, কিন্তু এখনও বেশ শক্তপোক্ত। ইচ্ছে করলে জন এখন সরকারী ভাতা নিয়ে অবসরজীবন যাপন করতে পারে, কিন্তু করবে না। খুব পরিশ্রমী এবং আত্মসম্মানজ্ঞান সম্পন্ন এদেশের মানুষরা - শুধু শুধু বাড়ীতে বসে থাকবে না। যতদিন পারে কাজ করবে। 

এই রেসিপি টি আমি নিজের আইডিয়া থেকে করেছি। ব্রেড মালাই রোল প্রায়ই করে থাকি । তাই ভাবলাম যদি তালের পুর ভরে করি কেমন হবে। সত্যি দারুণ খেতে । বাচ্চা থেকে বড়ো সবারই খুব ভালো লাগবে। আপনারা অবশ্যই এই তালের মরসুমে একবার বাড়িতে বানিয়ে দেখবেন। আশা রাখছি ভীষণ ভালো লাগবে ।

বহু বছর আগে আমি দাদুর থেকে বাংলাদেশী বিবিখানা পিঠা সম্পর্কে শুনেছিলাম।।তখনও আমি বেকিং জানতাম না।। তারপর যখন বেকিং শুরু করি, তখন নানারকম জিনিস দিয়ে কেক বানাই আর ক্রেতাদের ভালোবাসা পাই।। সেইরকম একদিন তাল দেখে জন্মাষ্টমী তে কৃষ্ণ র জন্য কেক বানাবো ঠিক করি আর যার ফলস্বরূপ আমি এই ভিন্ন স্বাদের কেক টি পাই।।কেক আর পিঠা যেহেতু সমার্থক তাই এটা আদতে বিবিখানা পিঠা র মতো লাগলেও এটা কিন্তু স্বাদের ও উপকরনের দিক দিয়ে একদম ভিন্ন এবং অনন্য।। এটি এক কথায় প্রাচ্য ও পাশ্চাত্যের সংমিশ্রণ।।।

এই পদটি মূলত পাশ্চাত্য ও ভারতীয় পদ্ধতির সংমিশ্রনে তৈরী সম্পূর্ন মস্তিষ্কপ্রসূত এক অভিনব মিস্টান্ন যা মির্চিশেফ তালের পাল্প সহযোগে প্রস্তুত । কনোলি মূলতঃ সিসিলি দেশের প্রচলিত মিস্টান্ন যা পরবর্তীকালে ইতালিতেও বিশেষ খ্যাতি লাভ করে টিউব শেল পেস্ট্রি হিসেবে । আর শ্রীখন্ড হল গুজরাট প্রদেশের অতি পরিচিত মিস্টান্ন । আশারাখি আমার এই প্রচেস্টা ফলপ্রসূ হবে ।

'Sandesh' is the most integral part of our Bengali festival and culture. We make 'Sandesh' in every occasion. I made some sweets made using 'Taal' or Asian Palm Fruit. This sweet fruit has an unique sweet taste and flavor. Apart from traditional 'Taaler Fuluri', 'Taaler Luchi' and 'Taal Kheer', I experimented making some other sweets too. The first one is a 'Taal kheer er Modak Sandesh.

Taal cheesecake is a sweet dessert consisting of multiple layers. The main, and thickest, layer consists of a mixture of soft, fresh cheese (typically cottage cheese or cream cheese), and sugar. If there is a bottom layer, it most often consists of a crust or base made from crushed cookies (or digestive biscuits), graham crackers, pastry, or sometimes sponge cake. Cheesecake may be baked or unbaked (and is usually refrigerated). It is a delicious dessert of summer.