This recipe is created by Probal Ghosh from Mirchi Chef Taal Recipe Contest "Taal Se Taal Mila"
রেসিপির নাম : কনোলি ফিল্ড উইথ তাল শ্রীখন্ড
রেসিপি শর্ট ডেসক্রিপশন : এই পদটি মূলত পাশ্চাত্য ও ভারতীয় পদ্ধতির সংমিশ্রনে তৈরী সম্পূর্ন মস্তিষ্কপ্রসূত এক অভিনব মিস্টান্ন যা মির্চিশেফ তালের পাল্প সহযোগে প্রস্তুত । কনোলি মূলতঃ সিসিলি দেশের প্রচলিত মিস্টান্ন যা পরবর্তীকালে ইতালিতেও বিশেষ খ্যাতি লাভ করে টিউব শেল পেস্ট্রি হিসেবে । আর শ্রীখন্ড হল গুজরাট প্রদেশের অতি পরিচিত মিস্টান্ন । আশারাখি আমার এই প্রচেস্টা ফলপ্রসূ হবে ।
উপকরন:
কনোলি তৈরীর জন্য :
ময়দা ২ কাপ
চিনি ১ চা চামচ
ঘি ২ চা চামচ
নুন ১ চিমটে
সাদা ভিনেগার ১/২ চা চামচ
দালচিনি গুড়ো ১/২ চা চামচ
কনোলি মোল্ড
ময়দার গোলা ১/২ কাপ
সাদা তেল পরিমান মতো (ভাজার জন্য)
গুড়ো চিনি ২-৩ টেবিল চামচ
দুধ ১ কাপ
তাল শ্রীখন্ড তৈরীর জন্য :
জল ঝরানো টক দই ২ কাপ
তালের পাল্প ২ টেবিল চামচ
কন্ডেস্ড মিল্ক ২ টেবিল চামচ
মৌরী গুড়ো ১/৪ চামচ
গুড়ো চিনি ৩ টেবিল চামচ
পেস্তা কুচি ৪ টেবিল চামচ
পদ্ধতি:
কনোলি তৈরীর পদ্ধতি :
প্রথমে ২ কাপ ময়দা , ১ চা চামচ চিনি ,ঘি ২ চা চামচ ,১ চিমটে নুন ,সাদা ভিনেগার ১/২ চা চামচ
ও দালচিনি গুড়ো ১/২ চা চামচ একটি পাত্রে ভাল করে মিশিয়ে সামান্য দুধ দিয়ে মেখে একটি মন্ড তৈরী করে সেটিকে ১ ঘন্টা ফ্রিজে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে ।
১ ঘন্টা বাদে ময়দার মন্ডটি বের করে সেটিকে বেলে নিয়ে তার থেকে রাউন্ড কাটার দিয়ে কয়েকটি গোল -গোল লুচির মতো অংশ কেটে নিয়ে সেগুলিকে কনোলি মোল্ডে গোল করে মুড়ে কিনারাতে সামান্য ময়দার গোলা লাগিয়ে গরম সাদা তেলে ভাজতে হবে ।ভাজা কনোলি গুলোর সামান্য ঠান্ডা হলে সেগুলো মোল্ড থেকে বের করে নিতে হবে ।
তাল শ্রীখন্ড তৈরীর পদ্ধতি :
প্রথমে একটি পাত্রে ২ কাপ জল
ঝরানো টক দই , ২ টেবিল চামচ তালের পাল্প, ২ টেবিল চামচ কন্ডেস্ড মিল্ক , ১/৪ চামচ মৌরী গুড়ো ও ২ টেবিল চামচ গুড়ো চিনি ভাল করে মেশাতে হবে যাতে একটি মিহি মিশ্রণ তৈরী হয় । এবার তাতে ২ টেবিল চামচ পেস্তা কুচি মিশিয়ে সেটিকে ১/২ ঘন্টা ফ্রিজে ঠান্ডা করতে হবে ।
এরপর ঠান্ডা হওয়া তাল শ্রীখন্ড একটি পাইপিন ব্যাগে ভরে নিয়ে কনোলির দুদিকে ভরতে হবে । কনোলির দুদিকে পেস্তা কুচি লাগিয়ে ওপর থেকে চিনি গুড়ো ছড়িয়ে পরিবেশন করতে হবে কনোলি ফিল্ড উইথ তাল শ্রীখন্ড ।
সংক্ষিপ্ত বিবরণ : কনোলি ফিল্ড উইথ তাল শ্রীখন্ড একটি সম্পূর্ন নিরামিষ মিস্টান্ন , যা আমি তৈরী করেছি আসন্য জন্মাস্টমী উপলক্ষে শ্রীকৃষ্ণের মিস্টান্নভোগের জন্য । তাল , শ্রীকৃষ্ণের খুব প্রিয় ফল আর তাই মির্চিশেফ তালের পাল্প সহযোগে এই মিস্টান্ন প্রস্তুত করেছি ।
