This recipe is created by Debarati Roy for Bong Haat Blogs/Binodon
আড় মাছের কালিয়া (Aar Fish Kalia)
উপকরণ:
আড় মাছ:৪পিস
পেঁয়াজ:২টো
আদা বাটা:১টেবিল চামচ
রসুন:৪-৫কোয়া,(বাটা)
টমেটো:২টো
টকদই:১/২কাপ
দাড় চিনি:১টুকরো
এলাচ:২টো
তেজপাতা:১টা
কাঁচা লঙ্কা:৩-৪টে
জিরে গুঁড়ো:১চা চামচ
ধনে গুঁড়ো:১চা চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো:১চা চামচ
কাশ্মীরী লঙ্কাগুঁড়ো:১ চামচ
হলুদ গুঁড়ো:১চা চামচ
নুন:স্বাদমতো
চিনি:খুব সামান্য
সরষের তেল:পরিমাণ মত
শাহী গরম মশলা গুঁড়ো:১/২চা চামচ
ধনেপাতা কুচি:১ টেবিল চামচ
প্রণালী:
প্রথমে আড় মাছের ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখুন। কড়াই তে সরষের তেল গরম করে মাছগুলো ভেজে তুলে নিন।
ঐ তেলে তেজপাতা, এলাচ, দাড় চিনি ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। একটু ভেজে পেঁয়াজ বাটা, আদা রসুন বাটা ও টমেটো কুচি দিন।
নাড়াচাড়া করে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লালঙ্কাগুঁড়ো, কাশ্মীরী লঙ্কাগুঁড়ো নুন, চিনি দিয়ে কষিয়ে টকদই দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিন।
মশলা থেকে তেল ছাড়লে জল দিন।
ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছ দিন ও তিন চারটে চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে মিনিট পাঁচেক ঢাকা দিয়ে রাখুন।
মাছ নরম হয়ে এলে শাহী গরম মশলা গুঁড়ো ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন আড় মাছের কালিয়া।
